Farmer Brand – Thailand  Tapioka Starch.
Zutaten: Tapioka

Nährwertangaben pro Portion (30g)
Energie 460 kJ / 110 kcal
Fett 0 g – Gesättigtes Fett 0 g
Kohlenhydrate 28 g – Zucker 0 g
Protein 0 g
Salz 0 g

Tapioka ist glutenfrei. Die westliche Bevölkerung setzt Tapioka hauptsächlich für die Stärkegewinnung ein. In der Lebensmittelindustrie wird diese Stärke häufig eingesetzt, da sie relativ neutral schmeckt. Tapiokastärke wird als Soßenbinder und Bindemittel bei der Tablettenherstellung verwendet.

Was ist Tapioka eigentlich?

Tapioka ist eine geschmacksneutrale, pflanzliche Speisestärke. Sie wird aus der Wurzel des Manioks gewonnen, der schon von den Mayas angebaut wurde. Das Besondere an Tapioka ist die gute Verträglichkeit: Es enthält keine Allergene und ist glutenfrei. Tapioka ist so eine echte Alternative für Menschen, die unter einer Glutenunverträglichkeit leiden. Im Handel erhält man Tapioka bei uns vor allem in der Form von kleinen Tapioka-Perlen, die einen Durchmesser von etwa ein bis drei Millimeter haben.

Tapioka – die Herstellung

Tapioka wird aus den bräunlichen Wurzelknollen vom Maniok, einer tropischen Strauchpflanze, gewonnen. Die Wurzelknollen bestehen zu 35 Prozent aus Stärke, welche später zu Tapioka weiterverarbeitet wird. Zunächst muss die Knolle entgiftet werden, da in rohem Maniok toxische Blausäureglykoside enthalten sind. Dazu wird die kegelförmige Knolle zerkleinert und mehrmals gewässert. Anschließend wird die Masse kräftig geröstet. Dabei verflüchtigen sich die noch enthalten Gifte vollständig. Das Ergebnis des langwierigen Prozesses sind Maniokmehl und Tapiokastärke.