Kräuter (getrocknete)

TRS – India Schwarzer Kardemom.

Die Kapseln werden in ähnlicher Weise als Gewürz verwendet wie die Kapseln des Grünen Kardamoms, aber der Geschmack unterscheidet sich erheblich. Im Gegensatz zu grünem Kardamom wird schwarzer Kardamom nur selten in Süßspeisen verwendet. Sein herbes erdiges Aroma, das an Nadelholz und Kampfer erinnert, und den rauchigen Geschmack verdankt er der traditionellen Trocknung über offenem Feuer. Das Gewürz wird meistens in deftigen Fleischgerichten verwendet.

NGR- India: Methi Fenugreek Seeds. 
Bockshornklee ist eine Heilpfllanze, die sich auch als Gwürz sehr gut verwenden lässt. Sie wird häufig in indischen und Sri Lankischen Gerichten verwendet und verleiht Ihrem Gericht einen würzigen Geschmack. Ursprünglich kommt der Bockshornklee aus Indien und ist vielmehr für seine heilenden Wirkungen bekannt. Bockshornklee wird in verschiedenen Ländern für unterschiedliche Gerichte verwendet, doch in jedem Fall verleiht der Zusatz von Bockshornklee dem Gericht eine intensive Würze und macht diese zudem für den Magen gut verdaulich. Mischen Sie Bockshornklee von Methi in Ihr Currygericht. Es passt sowohl zu Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten als auch zu Suppen und Eintöpfen. Ihrer experiementierfreudigkeit sind kaum Grenzen gesetzt. Der Zusatz von Bockshornklee verleiht Ihrem Gericht eine besondere Note und lässt sie für einen Moment in die Geschmackswelt des Orients eintauchen.

Leicht geröstet ergibt Methi bitter süßen Geschmack und ist Hauptbestandteil zum Würzen von Linsen und verbessert den Geschmack von Gemüsegerichten.
Methi ist auch ein wichtiger Bestandteil von Indian Pickles.

Verwendung: Nicht unverkocht genießen.
Lagerung: Wenn die Originalverpackung einmal geöffnet ist, sollte der Inhalt in einem luftdichtem, lichtundurchlässigen Behältnis aufbewahrt werden um das Aroma und die Frische zu erhalten.

TRS – India Brown Mustard Seeds.

Thai Dancer Dried chilli (Large)

Zutaten: Getrocknete Chilischoten

Die Thailänder /in  lieben scharfe und schmackhafte Küche, deswegen kommt kaum ein herzhaftes Gericht ohne Chilis aus. Die Thai Dancer getrocknete Chilis sind schonend getrocknet, extra groß und lassen sich nach Belieben für zahlreiche Gerichte verwenden. Nehmen  Sie die Chilis zur Herstellung von Currys, Chilisaucen oder zum Würzen von Suppen oder Schmorgerichten.

TRS – india Extra Scharfes Rote Chilis (Chili-Flocken, scharf)

Thai Dancer – Dried Lime Leaves. 

Zutaten: 100% Limettenblätter

Kaffir Limettenblätter sind aus der thailändischen Küche nicht wegzudenken!

Sie geben z.B. einem grünen Fisch-Curry eine frische blumig-Zitronige Note.

Inhalt: 25g

Nang Fah   Fried Garlic  100g
Zutaten: Knoblauch 88%, Palmöl – (Antioxidationsmittel: E321))

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g:
Brennwert: 2040 kJ / 490 kcal
Fett: 25g- davon gesättigte Fettsäuren: 11g
Kohlenhydrate: 56g- davon Zucker: 41g
Eiweiß: 9g
Salz: 0,04g

TRS – India Whole Dhania Coriander Seeds.

Zutaten: 100% Koriander ganz

Verwendung von Koriandersamen:

• In den skandinavischen Ländern werden Koriandersamen zum Verfeinern von süßen Speisen wie Kuchen, Keksen und Pasteten verwendet.

• Als wichtige Zutat in Wurst, Lake zum Einmachen, Curries und anderen Gewürzmischungen.

• Zum Würzen von Schwein, Fisch und Meeresfrüchten.

• In der indischen Küche zum Würzen von Curries und Chutneys.

• In pochierten Gerichten wie pochiertem Fisch, pochiertem Hühnchen, etc.

• Bei der Zubereitung von Pfannkuchen und Waffeln für einen Geschmack, wie er in der Küche des Nahen Osten zu finden ist.

• Beim Brauen bestimmter Biersorten, hauptsächlich einiger belgischer Weizenbiersorten.

TRS – India: Whole Jeera Cumin Seeds – ganze Samen.

Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, hat einen kräftigen Duft und einen etwas bitteren Geschmack. Er findet vor allem in der indischen, arabischen und nordafrikanischen Küche Anwendung und passt gut zu deftigen Suppen, Gemüse-, Reis- und Fleischgerichten. Kreuzkümmel ist auch ein wesentlicher Bestandteil von Currypulver.

Tipp: Kurz vor der Anwendung die Kreuzkümmel ohne Öl leicht anrösten, anschießend im Mörser zerstoßen.

TRS  Indische Bay Leaves.

TRS Lorbeerblätter haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Das angenehme Aroma der Lorbeerblätter passt sich gut an und ergänzt alle sauren und kräftigen, herzhaften Gerichte. Fleischgerichte und einige Wildgerichte vertragen ebenfalls gut ein Lorbeerblatt.

Am hochwertigsten und intensivsten sind getrocknete, unzerbrochene Blätter. Da Lorbeer seinen Geschmack nur sehr langsam abgibt, sind lange Garzeiten notwenig. Vor dem Servieren werden die Blätter in der Regel entfernt.

Der Echte Lorbeer wird als Gewürzpflanze verwendet: Die aromatischen Blätter des Lorbeerbaums passen zu Suppen, Eintöpfen, Fleischgerichten aber auch zu Fisch. Sie dienen zur Würzung von eingelegten Gurken und Heringen, für Sülzen und zur Essigaromatisierung.

TRS India Amchua Powder.

Zutaten: 100% getrocknete Mango. Ohne Konservierungsstoffe, Ohne Zusatz von Aromen

Mangopulver ist auch als Amchur oder Amchur-Pulver bekannt. Das Pulver wird aus herben, unreifen Mangofrüchten hergestellt. Zunächst werden diese geerntet, in der Sonne getrocknet und schließlich fein zerrieben.

Geschmack
Mangopulver hat einen süß-säuerlichen Geschmack und lässt sich am besten mit der Verwendung der Zitrone in der westlichen Küche vergleichen. In der Regel nutzt man Mangopulver, um dem Gericht einen scharfen bzw. säuerlichen Beigeschmack zu verleihen.
Allgemein kann man Mangopulver als sauren Aromastoff bezeichnen der in Curry, Chutneys, Marinaden und als Gewürz verwendet wird.

Verwendung
Die Verwendung in der indischen Küche ähnelt der von Tamarinde. Vor allem in der vegetarischen und in der Getreideküche wird es oft genutzt. In der nordindischen Küche findet man Mangopulver in pikanten Gerichten wie Chana Masala, Shahi Paneer und weiteren Speisen.
Es wird bei den meisten indischen Gerichten recht großzügig angewendet. Allerdings verbrennt Mangopulver auch sehr leicht, worauf bei der Zubereitung geachtet werden muss.

Lebensmittel und Gerichte
Mangopulver wird als Säuerungsmittel in Suppen, Bohnen und Gemüsegerichten genutzt, auch Hühnchen, Fisch und Machli Kabab werden durch die Anwendung verfeinert.
Man findet Mangopulver bei der indischen Zubereitung von Kartoffeln, Auberginen, Kichererbsen, Blumenkohl, grünen Bohnen, gefülltem Gemüse und gefülltem Brot.

TRS –  India Black Pepper Whole .

Schwarzer Pfeffer wird als wichtigste Zutat für das in Indien und Pakistan berühmte Masala verwendet. (Eine besondere Würzmischung bestehend aus mehreren typisch asiatischen Gewürzen).

Er ist ein scharfes Gewürz vom Pfefferstrauch, der in heißen Ländern wächst. Schwarze Pfefferkörner sind die unreifen, gedörrten Beeren eines in Ostindien heimischen Pfefferstrauchs, weißer Pfefferkörner sind die ausgeschälten reifen Samen.

Schwarzer Pfeffer wird aber auch zum Schärfen von Fleisch und Reisgerichte sowie für Suppen und Eintöpfe verwendet und hat ein stark-herbes Aroma.

Pfefferkörner können vor dem Würzen gemahlen werden doch bei vielen indischen Gerichten werden sie im Ganzen dazugegeben und später einfach herausgenommen oder mitgegessen.