15- Mehl

PAN India Vorgekochtes Gelbes  Maismehl. No GMO. Gluten Free. 

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g:

Energie                   1503 kj /3355 kcal

Fett  2,1 g – Davon  gesättigte Fettsäure   0,4 g

Kohlenhydrate 74,9 g – Davon Zucker 0,9 g

Ballaststoffe   5,35 g

Eiweiß 7,89 g

Salz   0,01 g

Cock Brand – Thailand : Bot Nep. Glutinous Rice Flour. 

Zutaten: 98% klebreis, Wasser.

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g:

Energie   1484 kj /349 kcal

Fett  0g – Davon  Fettsäure 0g

Kohlenhydrate 81 g – Davon Zucker 0,0 g

Eiweiß 6,3 g

Salz    0, 0 g

Wer gerne mal asiatische Süßigkeiten ausprobieren möchte oder glutenfrei backen muss, der kommt an Klebreismehl eigentlich nicht vorbei. Durch den hohen Stärkeanteil ersetzt es sehr gut die Bindung des Klebereiweißes. So halten auch glutenfreie Teige gut zusammen und die Backwaren bekommen eine luftigere, weichere Konsistenz. Man muss es nur mit kochendem Wasser vermengen oder auf Backtemperatur bringen, damit es seine Eigenschaften entfaltet. Der Geschmack ist dabei sehr milde und nicht aufdringlich wie bei Buchweizenmehl und anderen.

Hierzu  Kochrezepte für Gefüllte Sesambällchen

Zutaten:

250 g Mehl(Klebreismehl)

250 g Gewürzpaste(Lotospaste), süß

50 g Sesam, weiß

1 Liter Öl, zum Fritieren

Zubereitung

Das Klebreismehl mit 100 ml heißem Wasser verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Dann etwa 10 Min. abkühlen lassen und den Teig kneten, bis er elastisch ist. Den Teig zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. In 10 etwa gleich große Stücke schneiden und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Mit den Händen ein Teigstück zu einer Teigscheibe von 8 cm Durchmesser formen, dabei den Rand etwas dünner als die Mitte formen. Je 1 Tl Lotuspaste in die Mitte einer Teigscheibe geben und die Teigränder um die Füllung herum vorsichtig schließen. Zwischen den Händen zu Bällen formen. Eventuell entstehende Risse im Teig zusammendrücken.

Sesam auf einen Teller geben. Das Öl in einem Wok bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Bällchen mit Wasser befeuchten, dann in Sesam wälzen, so dass sie rundum mit Sesam bedeckt sind. Die Bällchen vorsichtig ins Öl geben und bei mittlerer Hitze in etwa 3 Min. goldbraun frittieren, dabei mit dem Kochlöffel leicht auf die Bällchen drücken. Vorsicht, Spritzgefahr! Aufgrund der Hitze werden die Bällchen immer größer. Daher müssen Sie die Bällchen mit einem Schaumlöffel herausholen, bevor sie platzen.

Variante: Man kann für die Füllung statt der Lotuspaste auch süße Bohnenpaste nehmen.

Vinh Thuan – Flour for Pancake-  Mehlmischung für Reis Pfannkuchen
Zutaten: Reismehl, Weizenmehl, Kurkuma.

Nährwertangaben pro 100g:
Energie 1460 kj /360 kcal
Fett 1 g/ Davon  gesättigte Fettsäure 0 g
Kohlenhydrate 82 g/ Davon Zucker 1 g
Eiweiß 5 g
Salz 0,05g

Selbst gemachter Pfannkuchen , Aroma, knusprig von zu Hause
Knusprige Kruste mit dem milden Aroma von grünen Bohnen, serviert mit süß-saurer Fischsauce und rohem Gemüse, wird zu einem köstlichen Gericht für die ganze Familie.

Material: – Fertigmehl (Vinh Thuan Bot Banh Xeo- Mehl mischung für Pfannkuchen)) (wenn Sie kein Reismehl mit Kurkumapulver und Kokosnuss mischen)
– Bier (hilft lange knusprige Kruste)
– Schweinebauch
– Dünne Garnelen (kann durch Garnelen ersetzt werden)
– Grüne Bohnensamen
– Zwiebeln, Schalotten, getrocknete Zwiebeln, Sojabohnensprossen, Karotten, frische Paprika, Zitrone, Knoblauch.
– Rohes Frischer Gemüse
– Salz, Pfeffer, Zucker

Vorbearbeitung von Materialien:
– Dünnes Fleischscheiben oder gehacktes Schweinefleisch, mariniert mit Gewürzen, getrockneten Zwiebeln. Shrimps durch schneiden, putzen und mit Fleisch zusamen gebraten .
– Geschälte Zwiebelscheiben. Gewaschene Sojasprossen abtropfen lassen. Karotten  sind schön streifen . Gehackte Frühlingszwiebeln.
– Reifung der grünen Bohnen.

Sauce mischen:
– Sauce mit süß-saurer Sauce im Verhältnis: 5 Wasser, 2 Zucker, 1,5 Sauce, 1 Zitronensaft und dann Knoblauch und gehacktes Chili dazugeben.

Pfannkuchen einschenken:
– Mehl mit einem kleinen Löffel Salz, einer Tasse Bier und Wasser mischen. Gut umrühren, bis eine lockere, klumpenfreie Mischung entsteht. Frühlingszwiebeln und grüne Bohnen verteil . Das Pulver ca. 20 Minuten einwirken lassen. Teig nicht mehr  mischen,
– Geben Sie einen Löffel Speiseöl in eine Antihaft-Pfanne und warten Sie, bis das Öl kocht. Gießen Sie einen Löffel Mehl in eine dünne Schicht. Decken Sie den Topf für etwa 1 Minute, um zu reifen. Eine Mischung aus Garnelen und Sojasprossen hinzufügen. Falten Sie sie zusammen und warten Sie, bis sie spröde sind.
– Nehmen Sie den Kuchen auf den Teller, genießen Sie heiß. Wenn Sie Pfannkuchenröllchen auf Reispapier oder grünen Senfblättern essen, fügen Sie rohes Gemüse hinzu und tauchen Sie süßes und saures Wasser ein.