Lobo Thai  : Panko Brotkrümel. 

Zutaten:    Weizenmehl, Maisstärke, gehärtetes Palmöl (enthält Antioxidationsmittel: E322 [Soja]), modifiziere Tapiokastärke, Salz, Zucker, Trockenhefe

Brennwert pro 100g: 11797kJ/ 428kcal

Fett in g: 7,5 – gesättigte Fettsäuren in g: 6,3

Kohlenhydrate in g: 75 – Zucker in g: 1

Eiweiß in g: 10

Salz in g: 0,8

Lobo – Panko – Brotkrumen nach japanischer Art sind speziellere Semmelbrösel, die extra knusprig und fluffig sind. In Japan sind Panko Brotkrumen ein fester Bestandteil der dortigen Küche. Panko kann verwendet werden wie normale Semmelbröseln, nur werden Schnitzel, Chicken Wings, Chicken Nuggets oder Schrimps extra knusprig

Farmer Brand – Thailand  Tapioka Starch.
Zutaten: Tapioka

Nährwertangaben pro Portion (30g)
Energie 460 kJ / 110 kcal
Fett 0 g – Gesättigtes Fett 0 g
Kohlenhydrate 28 g – Zucker 0 g
Protein 0 g
Salz 0 g

Tapioka ist glutenfrei. Die westliche Bevölkerung setzt Tapioka hauptsächlich für die Stärkegewinnung ein. In der Lebensmittelindustrie wird diese Stärke häufig eingesetzt, da sie relativ neutral schmeckt. Tapiokastärke wird als Soßenbinder und Bindemittel bei der Tablettenherstellung verwendet.

Was ist Tapioka eigentlich?

Tapioka ist eine geschmacksneutrale, pflanzliche Speisestärke. Sie wird aus der Wurzel des Manioks gewonnen, der schon von den Mayas angebaut wurde. Das Besondere an Tapioka ist die gute Verträglichkeit: Es enthält keine Allergene und ist glutenfrei. Tapioka ist so eine echte Alternative für Menschen, die unter einer Glutenunverträglichkeit leiden. Im Handel erhält man Tapioka bei uns vor allem in der Form von kleinen Tapioka-Perlen, die einen Durchmesser von etwa ein bis drei Millimeter haben.

Tapioka – die Herstellung

Tapioka wird aus den bräunlichen Wurzelknollen vom Maniok, einer tropischen Strauchpflanze, gewonnen. Die Wurzelknollen bestehen zu 35 Prozent aus Stärke, welche später zu Tapioka weiterverarbeitet wird. Zunächst muss die Knolle entgiftet werden, da in rohem Maniok toxische Blausäureglykoside enthalten sind. Dazu wird die kegelförmige Knolle zerkleinert und mehrmals gewässert. Anschließend wird die Masse kräftig geröstet. Dabei verflüchtigen sich die noch enthalten Gifte vollständig. Das Ergebnis des langwierigen Prozesses sind Maniokmehl und Tapiokastärke.

PAN Pan -Vorgekochtes weisses Maismehl. No GMO. Gluten Free. 

Zutaten: weisses Maismehl 100%.

Nährwertangaben pro 100g:

Energie 1514 kj /357 kcal

Fett  2  g – Davon  Fettsäure 0,3 g

Kohlenhydrate 75,5 g – Davon Zucker 0,9 g

Ballaststoffe   3 g

Eiweiß  7,8 g

Salz  0 g

Pan Mais Mehl ist ein spezielles weißes Mais Mehl, das bereits vorgekocht wurde und aus Venezuela stammt. Pan Mais Mehl eignet sich besonders gut zum Backen für Arepas oder Empanadas. Das bei uns bekanntere gelbe Mais Mehl eignet sich nicht so gut zum Backen.

Dieses Maismehl eignet sich sehr gut für leckere Arepas (Maisbrot-Fladen), Rezept:

Zutaten: 1 Tasse vorgekochtes Maismehl (zB P.A.N.)

1 Tasse lauwarmes Wasser

1/2 TL Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermischen, das Mehl wird das Wasser komplett aufsaugen.

Der Teig soll geschmeidig sein und kaum an den Händen kleben. Bitte sofort verarbeiten, da der Teig sonst austrocknet.

Dann Taler formen zB. 10cm groß und 1cm dick.

Den Boden einer Pfanne mit Öl bedecken und die Arepas von beiden Seiten goldbraun backen.

Man kann die Arepas auch mit z.B. Feta oder parmesan oder Gauda machen, dabei den Käse direkt