Beschreibung
Der Poliergrad entspricht dem Prozentsatz des Reiskorns, der erhalten bleibt. Die äußere Schale enthält Lipide, Vitamine und Proteine, und es ist wichtig, diese zu reduzieren, da sie die Aromen beeinträchtigen. Das Herz des Reiskorns ist reich an Stärke, was ihm einen leichten und frischen Geschmack verleiht.
Nihonshudo, wörtlich Nihonshu Sake und Do-Grad, ist eine Skala, die die Dichte von Sake misst, die durch den Fermentationsprozess von Reis im Verhältnis zur Dichte von Wasser bestimmt wird. Ein positiver Wert zeigt an, dass der Sake trocken ist, während ein negativer Wert einen süßeren Sake anzeigt.
Es ist Hefe (Kōji), die die Stärke im Reis in Alkohol und Zucker zerlegt. Der verbleibende Zucker bestimmt die durchschnittliche Dichte des Getränks. Ein hoher Restzuckergehalt gibt Sake einen negativen Nihonshudo.
Nigori-Sake hat einen Nihonshudo von -10, während leichter, trockener Sake einen Nihonshudo von mehr als 16 % Alkohol mit niedrigem Restzuckergehalt hat.
Ein Sake mit der Dichte von Wasser hat daher einen Nihonshudo von 0 (gilt als neutral)..
er Verkauf von Alkohol an Personen unter 18 Jahren ist nicht gestattet. Bei der Lieferung kann eine Unterschrift erforderlich sein.
