Beschreibung
Was ist Kombu? Kombu oder Kelp sind große Braunalgen, die als die meist gegessenen Algen weltweit gelten. Trotzdem ist Kombu z.B. in Deutschland aufgrund des hohen Iod-Gehalts nicht als Lebensmittel zugelassen. In Asien wird sie dafür verwendet, um allen möglichen Gerichten ein gewisses Umami-Aroma zu verleihen und gilt außerdem als sehr nahrhaft. Insbesondere in der japanischen Küche ist die Kombu-Alge eine sehr wichtige Zutat für die Zubereitung von der japanischen Dashi.
Kombu-Seetang ist eine der am häufigsten verwendeten Algen in der japanischen Küche, da er eine der Hauptzutaten in der Dashi-Suppenbrühe ist.
Diese Kombu-Algen werden ausschließlich aus getrockneten Kombu-Algen hergestellt und sind von Natur aus reich an L-Glutamaten, die japanischen Lebensmitteln ihren reichen Umami-Geschmack verleihen
