Beschreibung
PANTAI’S BERÜHMTE TOM YUM-SUPPE:
Zutaten:
12 oz. Garnelen (oder Tigergarnelen, mit Kopf und Schale)
2 1/2 Tassen Garnelenbrühe (bevorzugt) oder Hühnerbrühe aus der Dose oder Wasser
1 Stängel Zitronengras, in 3-Zoll-Streifen geschnitten und mit einem Hackmesser zerstoßen
3 Scheiben Galgant – 6 Kaffirlimettenblätter, zerdrückt
6 Vogelaugen-Chilischoten, zerstoßen – 6 frische Austernpilze, in Stücke geschnitten
2 Esslöffel Pantainorasingh-Chilipaste mit Sojaöl (Nam Prik Pao)
(Thailändische geröstete Chilipaste)
3 Teelöffel Pantainorsingh Fischsauce
AUTHENTISCHES REZEPT
Schälen Sie die Garnelen, entfernen Sie Schale und Kopf, lassen Sie den Schwanz aber intakt. Legen Sie die entdarmten Garnelen beiseite.
Bringen Sie in einem Topf 3 Tassen Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Garnelenköpfe und -schalen hinzu, um Garnelenbrühe zuzubereiten. Kochen Sie, bis das Wasser leicht orange wird. Drücken Sie die Garnelenköpfe mit einem Spatel, um ihren Saft zu extrahieren.
Die Brühe köcheln lassen und auf 2 1/2 Tassen einkochen lassen. Die Garnelenbrühe abgießen und die Garnelenköpfe und -schalen entfernen.
Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und geben Sie Zitronengras, Galgant, Kaffernlimettenblätter, Vogelaugenchilis, Pilze, Nam Prik Pao und Nam Prik Pao-Öl zur Garnelenbrühe. Zum Kochen bringen.
Garnelen und Fischsauce hinzufügen. Zum Schluss Limettensaft hinzufügen (wenn Sie Limettensaft zu früh hinzufügen, kann die Suppe bitter werden). Kochen, bis die Garnelen gar sind.6. Die Suppe auf Tellern anrichten, mit Korianderblättern garnieren und sofort servieren.
